Аджика из помидоров на зиму — простой и вкусный рецепт без добавления консервантов и красителей

Аджика – это острая соусно-приправочная смесь, которая придает блюдам уникальный вкус и аромат. И неудивительно, что аджика завоевала популярность во многих кухнях мира.

Сегодня мы расскажем о проверенном рецепте аджики из помидоров на зиму. Этот соус станет отличным дополнением к самым разнообразным блюдам – от мясных и рыбных до овощных и грибных.

Что такое аджика?

Аджика – это восточная приправа, изначально придуманная жителями российского Кавказа, которые ценят острые и ароматные вкусы. Традиционно аджика готовится из острых перцев, чеснока, специй и трав.

Аджика из помидоров на зиму – это более мягкая и сбалансированная версия этой приправы. Она получается красивого ярко-красного цвета и имеет сладковато-острый вкус. Такой соус будет идеальным сочетанием с любым мясом или овощами.

Аджика из помидоров на зиму: проверенный рецепт

Для приготовления аджики из помидоров на зиму вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Помидоры	1 кг
Перец острый	2-3 штуки
Перец сладкий	2-3 штуки
Чеснок	4-5 зубчиков
Укроп	1 пучок
Петрушка	1 пучок
Соль	по вкусу
Сахар	по вкусу

Шаги приготовления аджики из помидоров на зиму:

1. Помидоры вымойте, удалите у них стебли и нарежьте на небольшие кусочки.
2. Перец острый и сладкий вымойте, удалите семена и нарежьте их тонкой соломкой.
3. Чеснок очистите и мелко нарубите.
4. Укроп и петрушку тщательно промойте, отрежьте стебли и измельчите зелень.
5. Приготовьте большую кастрюлю и положите в нее помидоры, перец, чеснок, укроп и петрушку. Туда же добавьте соль и сахар по вкусу.
6. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения.
7. Уменьшите огонь и готовьте аджику, помешивая время от времени, в течение 1-2 часов, пока она не станет густой и насыщенной.
8. Готовую аджику разлейте по стерильным банкам и закройте их крышками.
9. Оставьте банки с аджикой на 5-7 дней при комнатной температуре, затем перенесите в прохладное место для хранения до зимы.

Аджика из помидоров на зиму готова! Она прекрасно дополнит любое блюдо и добавит остроты и аромата в холодное время года. Можете использовать ее для маринадов, соусов или просто как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!

Подготовка главных ингредиентов

Для начала, выберите спелые и сочные помидоры, предпочтительно среднего размера. Они должны быть красного цвета и не иметь признаков повреждений или перезревания. Помидоры следует тщательно вымыть под проточной водой и обсушить на бумажном полотенце.

Перец чили — ключевой острый ингредиент в аджике. Выберите зрелые и свежие перцы, которые имеют ярко-красный цвет. Перед использованием удалите стебель и измельчите перец семенами вместе. Имейте в виду, что количество перца должно быть достаточным для достижения желаемой остроты соуса.

Помимо помидоров и перца, для аджики также потребуются другие ингредиенты, такие как чеснок, укроп, петрушка, кинза, уксус, соль и специи по вкусу. Помните, что свежие и качественные ингредиенты определят вкус и аромат вашего соуса.

Выбор и подготовка спелых помидоров

Для аджики на зиму важно выбрать качественные, спелые помидоры, чтобы добиться наилучшего вкуса и сохранить все полезные свойства овоща. При покупке обратите внимание на следующие моменты:

— Помидоры должны быть спелыми, но не перезрелыми. Перезрелые плоды могут добавить горечи и портить вкус готовой аджики.

— Обратите внимание на цвет. Спелые помидоры должны иметь ярко-красный или оранжевый оттенок.

— Помидоры должны быть плотными и упругими на ощупь. Избегайте помидоров с мягкими или гнилыми участками.

После выбора помидоров следует их подготовить перед использованием:

— Хорошо промойте помидоры под проточной водой, очистите от грязи или пыли.

— Удалите плодоножку и возможные поврежденные участки на поверхности помидоров.

— Мелко нарежьте помидоры или размягчите их в блендере до состояния пюре в соответствии с выбранным рецептом.

Спелые и правильно подготовленные помидоры – это залог получения вкусной и ароматной аджики на зиму.

Приготовление острой маринадной смеси

Для приготовления острой маринадной смеси необходимо:

— 5 средних помидоров;

— 2 головки чеснока;

— 1 пучок зеленого укропа;

— 1 пучок зеленого петрушки;

— 2 острых перца (можно использовать чили или перец сладкого);

— соль (по вкусу);

— сахар (по вкусу);

— уксус (по вкусу).

1. Предварительно помытые помидоры нарежьте на кусочки и положите в большую кастрюлю;

2. Чеснок очистите и измельчите через пресс и добавьте к помидорам;

3. Укроп и петрушку мелко нарубите и также положите в кастрюлю;

4. Острые перца мелко нарубите и добавьте в остальные ингредиенты;

5. Посолите и поперчите по вкусу;

6. Добавьте немного сахара, чтобы смягчить остроту;

7. Добавьте уксус для придания кислинки и хранения;

8. Все ингредиенты тщательно перемешайте, чтобы они равномерно смешались;

9. Маринадную смесь закипятите на огне и варите примерно 10-15 минут;

10. Готовую маринадную смесь можно охладить и затем разлить по банкам для хранения.

Приготовление аджики

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Перед началом готовки необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вам понадобятся свежие помидоры, острые перчики, чеснок, зелень, соль, оливковое масло, уксус.

Шаг 2: Приготовление помидоров

Первым шагом необходимо очистить помидоры от кожицы. Для этого помидоры опустите на 1-2 минуты в кипящую воду, затем аккуратно снимите кожицу. После этого нарежьте помидоры на кубики.

Шаг 3: Приготовление остроты

Следующим шагом необходимо приготовить остроту аджики. Острый перец мелко нарежьте, удалив семена, если не хотите получить слишком острый соус.

Шаг 4: Приготовление аджики

Теперь приступим к самому приготовлению аджики. Смешайте нарезанные помидоры, перец, чеснок, зелень в большой кастрюле. Добавьте соль по вкусу и оливковое масло. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. После этого уменьшите огонь и готовьте соус, периодически помешивая, до загустения. Не забудьте добавить уксус для сохранения аджики.

Шаг 5: Укутываем на зиму

Пока аджика готовится, вам приготовить банки для хранения. Отварите их и обезжирьте. После того, как аджика будет готова, ее нужно разлить по банкам и плотно закрыть. После охлаждения банки можно поместить в холодильник либо приступить к их стерилизации для долгосрочного хранения.

Теперь вы знаете, как приготовить аджику из помидоров на зиму. Этот проверенный рецепт поможет вам насладиться пряной и острой аджикой в любое время года!

Нарезка овощей и смешивание с маринадной смесью

Перед началом приготовления аджики необходимо нарезать овощи. Очистите и нарежьте 5 кг помидоров на крупные куски. Также очистите и нарежьте 4-5 острых перца чили, 2 крупных луковицы и 5-6 зубчиков чеснока.

Подготовьте маринадную смесь, смешав 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку уксуса, 1 столовую ложку томатной пасты и 1 чайную ложку жгучей паприки. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Смешайте нарезанные помидоры, перец, лук и чеснок в большой емкости. Постепенно, в небольших порциях, добавляйте маринадную смесь и хорошо перемешивайте руками или деревянной ложкой.

Убедитесь, что овощи равномерно покрыты маринадом. Если необходимо, добавьте еще маринаду для полного покрытия овощей.

Готовую смесь уберите в холодильник и оставьте на несколько часов, чтобы овощи настоялись в маринаде. После этого аджика готова к употреблению или консервации.

Тщательное перемешивание и стерилизация

Для этого лучше воспользоваться специальным инструментом — стерильной деревянной лопаткой или погружным блендером. Благодаря этому процессу, аджика приобретет не только идеальную текстуру, но и более насыщенный вкус.

После перемешивания рекомендуется провести стерилизацию аджики. Для этого можно использовать банки со стеклянной крышкой или узкогорлую бутылку. Затем, аджика укладывается в емкость и герметично закрывается.

После стерилизации аджика готова к хранению. Она сохранит свои вкусовые качества и аромат на протяжении всей зимы.

Упаковка и хранение

Помидоровая аджика идеально хранится в стеклянных банках с герметичной крышкой. Плотно закрученные крышки не пропускают воздух и защищают содержимое от попадания микроорганизмов.

Перед упаковкой в банки аджику рекомендуется остудить до комнатной температуры. Затем смесь перелить ложкой или через воронку, оставляя небольшой зазор сверху для газоотвода.

Банки следует хранить в прохладном, темном месте. Оптимальной температурой для хранения является +2…+6 градусов Цельсия. В таких условиях аджика сохранится свежей и ароматной на протяжении всего зимнего сезона.

Кроме стеклянных банок можно использовать пластиковые контейнеры с крышками или пакеты-пакетницы, которые также обеспечат сохранность продукта.

Не стоит долго хранить аджику в банках со стальными крышками, так как кислотные компоненты аджики могут вызвать окислительные реакции с металлом.

Выбор контейнеров для хранения

Лучше всего использовать стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой. Стекло — идеальный материал для хранения, так как оно не вступает в реакцию с аджикой и не меняет ее вкус или запах.

Обратите внимание, что емкость должна быть подходящего размера для нужд вашей семьи. Если вы готовите большое количество аджики, то лучше выбрать объемные банки, чтобы поместить все приготовленное. Если же вы предпочитаете хранить аджику в маленьких порциях, то подойдут небольшие баночки.

Не рекомендуется использовать контейнеры из пластика или металла. Пластик может выделять вредные вещества в пищу, а металл может вступать в реакцию с аджикой, что может испортить ее вкус.

Не забудьте убедиться, что выбранные контейнеры надежно закрываются и не пропускают воздух. Закрутите крышку плотно и проверьте, нет ли просачивающейся аджики вокруг крышки после закрытия банки.

Храните аджику в прохладном и темном месте, так как свет и тепло могут ухудшить качество хранения. Сохраняйте банки в погребе или в холодильнике, если это возможно.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусной и ароматной аджикой на зиму в течение долгого времени.

Видео: