Рецепт тайского супа «Том ям» от Евгения Клопотенко — приготовление и секреты

Тайская кухня славится своим ярким вкусом, экзотическими специями и разнообразием блюд. Одним из самых популярных и изысканных блюд тайской кухни является суп «Том ям». Этот суп сочетает в себе остроту, кислинку и ароматы тайских трав, создавая неповторимый вкусовой букет.

Научиться готовить этот суп могут все, благодаря простому и понятному рецепту от известного шеф-повара Евгения Клопотенко. У каждого шеф-повара есть свои секреты в приготовлении блюд, и Евгений не стал исключением. Он заботливо делится секретами своего успеха, чтобы каждый мог насладиться вкусом аутентичного тайского супа в уютной домашней обстановке.

Одним из главных секретов приготовления супа «Том ям» является правильный выбор ингредиентов. Чтобы суп был по-настоящему вкусным и ароматным, необходимо использовать только свежие продукты: креветки, морепродукты, свежие овощи и тайские травы. Кроме того, важно правильно сочетать специи и приправы, чтобы создать баланс между острой и кислой нотками.

Рецепт тайского супа «Том ям» от Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

• 400 г креветок
• 1 луковица
• 2-3 стебля лимонной травы
• 2 лайма
• 2 плодов стеблевого сельдерея
• 2-3 томата
• 4-5 чешуйки галангала
• 1-2 столовые ложки пасты том ям
• 200 г грибов шиитаке
• 1-2 перца чили (по вкусу)
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка оливкового масла
• По вкусу: соль, перец, зелень

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте овощи: лук — полукольцами, томаты — дольками, сельдерей — кусочками, грибы — пластинками. Также нарежьте лимонную траву и чеснок. Креветки можно оставить целиком или нарезать пополам.
2. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте пасту том ям и обжарьте несколько минут, чтобы выделиться ее аромат.
4. Добавьте грибы и сельдерей. Обжаривайте все вместе еще несколько минут.
5. Залейте кипятком, добавьте галангал и лимонную траву. Варите на среднем огне около 10-15 минут.
6. Добавьте томаты и креветки. Варите еще 5-7 минут до готовности креветок.
7. Посолите, поперчите и добавьте соевый соус и рыбный соус. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью и соком лайма.

Тайский суп «Том ям» готов! Приятного аппетита!

Ингредиенты для тайского супа «Том ям»:

• 500 грамм креветок;
• 2 стебля лемонграсса;
• 3-4 листа кафир-лайма;
• 2-3 листа лайма Макровравали;
• 2-3 столовые ложки рыбного соуса;
• 2-3 столовые ложки свежего лимонного сока;
• 2 чайные ложки том-ям-пасты;
• 2 чайные ложки сахара;
• 1-2 столовые ложки тайского перца чили;
• 1-2 стебля зеленого лука;
• 1-2 стебля кориандра;
• 1-2 штучка стебля Sliced Galangal (из крупной глубокой замороженной тайской упаковки);
• 1-2 штучка махуанг (из крупной глубокой замороженной на сковороде или на пару)
• 100 грамм шампиньонов.

Основные ингредиенты

Для приготовления ароматного и острого тайского супа «Том ям» следует использовать следующие основные ингредиенты:

1. Куриный бульон. Благодаря своему насыщенному вкусу он становится основой супа. Чтобы получить аутентичный вкус, можно использовать свежий куриный бульон, приготовленный на костях, или готовый бульон из магазина.

2. Лемонграсс. Это традиционная тайская специя с ярким, свежим ароматом. Лемонграсс добавляется в суп в виде ножки, которую нужно раздавить, чтобы освободить ароматные масла.

3. Листья лайма. Эти свежие зеленые листочки придают супу особую свежесть. Они добавляются непосредственно перед подачей и служат для украшения блюда.

4. Чеснок и имбирь. Они добавляют супу пикантность и аромат. Предварительно их следует мелко нарезать или натереть на терке.

5. Кориандр. Это зелень с ярким вкусом и ароматом. Она добавляется в суп за несколько минут до готовности.

6. Порошок том ям. Это специальная смесь специй, которая придает супу тайский вкус. Том ям можно приобрести в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно.

7. Лосось. Он добавляет супу нежность и питательность. Лосось рекомендуется нарезать на небольшие кусочки перед добавлением в суп.

Подбирая идеальные пропорции этих ингредиентов, вам удастся приготовить настоящий том ям с неповторимым вкусом и ароматом.

Второстепенные ингредиенты

Листья каффир-лайма – это один из ключевых ингредиентов в приготовлении аутентичного «Том яма». Они добавляют освежающую цитрусовую нотку супу. Листья каффир-лайма следует использовать свежими и нарезать их перед добавлением в суп.

Галангал – это корень, который является традиционным ингредиентом в тайской кухне. Он отличается острым и ароматным вкусом, а также способствует нормализации пищеварения. Галангал следует нарезать тонкими кружочками или измельчить его в порошок.

Лемонграсс – это растение с ярким цитрусовым ароматом. Оно добавляет особенный вкус и аромат супу «Том ям». Лемонграсс следует нарубить и добавить в суп перед готовностью.

Тайский перец – это острый перец, который обогащает суп том ям жгучим вкусом. Он дает супу пикантность. Тайский перец следует использовать свежим и нарубить его перед добавлением в суп.

Эти второстепенные ингредиенты играют важную роль в создании ароматного и вкусного тайского супа «Том ям». Они добавляют супу уникальные нотки и делают его по-настоящему особенным.

Приготовление тайского супа «Том ям»:

Чтобы приготовить этот изысканный суп, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Куриное филе – 200 г
• Креветки – 150 г
• Лимонная трава – 2 стебля
• Галангал – 2 см (можно заменить имбирем)
• Листья лайма кафир – 5 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Перец чили – 1 шт.
• Грибы шитаке – 50 г
• Лук – 1 шт.
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Лимонный сок – по вкусу

Для приготовления супа «Том ям» следует придерживаться следующих шагов:

1. Подготовить все необходимые ингредиенты.
2. Нарезать куриное филе на тонкие полоски, креветки – по диагонали.
3. Лимонную траву размять и разрубить надвое.
4. С галангала удалить кожуру и нарезать его на тонкие дольки.
5. Обжарить на растительном масле лук и чеснок.
6. Добавить куриное филе и обжарить до готовности.
7. Добавить креветки и грибы шитаке, обжаривать еще 5 минут.
8. Добавить лимонную траву и галангал.
9. Залить все кипятком и варить на слабом огне 15 минут.
10. Добавить листья лайма кафир и соевый соус, варить еще 5 минут.
11. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лимонный сок.

Готовый суп «Том ям» подается горячим, украшенным свежими травами и ломтиком лимона. Он отлично сочетается с рисом или лапшой. Наслаждайтесь ярким вкусом этого традиционного тайского блюда!

Приготовление бульона

1. Налейте в кастрюлю воду и поставьте ее на средний огонь.

2. Добавьте тонкую порцию свиной или куриной грудки в кипящую воду. При желании, можно использовать кости для приготовления более насыщенного бульона.

3. Добавьте порезанный лук, чеснок, лемонграсс, лист лайма и сушеные грибы. Эти ингредиенты придадут бульону особый аромат и вкус.

4. Посолите по вкусу и варите бульон на среднем огне около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.

5. В конце варки добавьте листья кафир-лайма, корень галангала и перечный соус. Эти специи придадут супу характерный острый вкус.

6. Спустя 10 минут после добавления специй снимите кастрюлю с огня и процедите бульон, чтобы получить гладкую и чистую консистенцию.

Теперь у вас есть вкусный и ароматный бульон, готовый для приготовления тайского супа «Том ям». Приятного аппетита!

Приготовление остальных компонентов

Для приготовления тайского супа «Том ям» нам понадобятся также другие компоненты, которые добавят в блюдо ароматности, пикантности и неповторимого вкуса.

Первым шагом приготовьте лук петрушку. Очистите и нарежьте лук на тонкие полукольца. Отделите листья петрушки от стеблей и мелко измельчите.

Далее, возьмите лимонграсс. Отрежьте верхушки и ножом разбейте его стебель, чтобы высвободить ароматные масла. Затем нарежьте лимонграсс на небольшие кусочки.

Еще одним неотъемлемым компонентом супа является грибной бульон. Для его приготовления, возьмите сушеные грибы (например, шиитаке) и залейте их горячей водой. Оставьте на 20-30 минут, чтобы грибы настоялись и отдали свой аромат бульону.

И наконец, для того чтобы суп «Том ям» приобрел неповторимую остроту, можно добавить красный чили. Очистите и измельчите его на мелкие кусочки.

Готовьте остальные компоненты заранее, чтобы все было подготовлено к моменту, когда будете готовить сам суп «Том ям». Также не забудьте проверить наличие всех необходимых ингредиентов, чтобы ничего не пропустить и насладиться ароматом и вкусом этих блюд.

Сборка и подача блюда

Вначале стоит подумать о том, в чем будете подавать суп. Традиционно Том ям подают в глубоких тарелках, но вы также можете использовать и более современные подставки для супа. Главное, чтобы посуда не только была удобной в использовании, но и соответствовала стилю тайской кухни.

Перед подачей рекомендуется добавить в суп свежие травы, такие как кинза и петрушка, а также лимонную траву. Они добавят яркости и свежести в блюдо.

Если вы предпочитаете более пикантные или острые вкусы, то можете добавить немного молотого чили или кайенского перца. Но будьте осторожны, чтобы не переборщить, ведь Том ям уже сам по себе обладает достаточно остроты.

Также украсить суп можно ломтиками свежего лайма или лимона. Просто выжмите сок и положите ломтики на поверхность супа. Это придаст блюду свежести и аромата.

И не забывайте про дополнительные ингредиенты, которые предлагаются отдельно. Подайте порцию специй, таких как соусы с соевым соусом и рыбным соусом, а также свежий молотый перец. Каждый сможет добавить их по своему вкусу, чтобы добиться нужной остроты и насыщенности вкуса.

Том ям лучше всего подавать горячим, но при необходимости его можно сохранить в холодильнике и разогреть перед подачей. Главное — не перегреть суп, чтобы не потерять его богатый аромат и вкус.

Готовый Том ям можно подавать как самостоятельное блюдо, но он также прекрасно сочетается с рисом или лапшой. Вы можете выбрать любые дополнительные ингредиенты, которые вам нравятся, и добавить их в суп.

Не забудьте порадовать себя и своих гостей этим восхитительным тайским супом. Следуйте рецепту и наслаждайтесь неповторимым вкусом и ароматом Том яма!

Секреты приготовления тайского супа «Том ям»:

1. Используйте свежие ингредиенты.

Для приготовления ароматного и вкусного супа «Том ям» необходимо использовать только свежие продукты. Особенно важно, чтобы лимонграсс, листья лайма, корень галангала и перец были свежими, так как они придают супу особый вкус и аромат.

2. Не забудьте добавить рыбный соус и тамаринд.

Рыбный соус и тамаринд — важные ингредиенты, которые добавляют особый вкус и кислотность в суп «Том ям». Рыбный соус можно купить в супермаркете, а тамаринд можно приготовить самостоятельно из тамариндовых плодов или купить готовый.

3. Не переборщите с острыми специями.

Суп «Том ям» должен быть острый, но не до такой степени, чтобы перебить остальные вкусы и ароматы. Если вы не любите острое, можно уменьшить количество перца чили или добавить его по вкусу.

4. Не переваривайте ингредиенты.

Суп «Том ям» готовится очень быстро, поэтому важно не переварить ингредиенты. Овощи должны быть хрустящими, морепродукты — сочными, а мясо — нежным. Продолжительность варки каждого ингредиента зависит от его типа и размера, поэтому следите за процессом готовки.

5. Подавайте суп горячим с ароматным рисом.

Том ям — это блюдо, которое лучше всего подавать горячим. Дополните его ароматным рисом, чтобы насладиться полным вкусом и ароматом этого тайского супа.

6. Не бойтесь экспериментировать.

Традиционный рецепт том яма имеет множество вариаций. Вы можете добавлять или убирать ингредиенты по своему вкусу. Экспериментируйте с разными сочетаниями специй и добавляйте свои любимые ингредиенты для создания идеального том яма для себя.

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить аутентичный тайский суп «Том ям», который порадует вашу семью и гостей своим вкусом и ароматом.

Видео: