Изысканное блюдо для сомелье — нежнейшая дорадо в кристаллической солевой панцири от шеф-повара

Дорадо — это особая рыба, которая восхищает своим прекрасным вкусом и уникальным ароматом. Если вы хотите удивить своих гостей или просто порадовать себя и свою семью вкусным и оригинальным блюдом, то рецепт дорадо в солевом панцире станет прекрасным выбором.

Секретом этого блюда является использование солевого панциря, который придаст рыбе нежность, сочность и потрясающий вкус. Готовится это блюдо довольно просто, но результат обязательно вас порадует.

Для начала вам понадобятся свежая дорадо, морская соль крупной помола, свежие травы и специи по вкусу. Вам потребуется также фольга для запекания и духовка. Следуйте рецепту и ваше блюдо прекрасно получится!

Рецепт блюда для гурманов: дорадо в солевом панцире

Чтобы приготовить дорадо в солевом панцире, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Дорадо (филе или целиком)	1 кг
Соль	500 г
Сахар	200 г
Перец чёрный молотый	2 ст. л.
Лимон	1 шт
Розмарин (по желанию)	по вкусу

Итак, приступим к приготовлению. Смешайте соль, сахар и перец в большой миске. Полностью покройте дорадо этой смесью, внимательно покрывая каждый участок.

Укладывайте рыбу в глубокую форму, определите между лососем и стенкой формы небольшое пространство, заполненное тем же сахарным раствором, что и в форме, но уже без дорадо.

Положите рыбу и миску в холодильник на минимум 2 часа, а лучше на всю ночь. После этого вытащите из холодильника дорадо, смойте соль и сахар под проточной водой, а потом высушите его бумажными полотенцами.

Для особого аромата вы можете добавить в смесь розмарина, высушенного и измельченного в мельнице.

Теперь готовым к приготовлению рыбу положите на смазанный растительным маслом противень и отправьте на 180 градусов выпекать в разогретую до такой температуры духовку на протяжении 15-20 минут.

Чтобы узнать, что филе готово, надо старательно похлопать около позвоночника. Если после прикосновения к позвоночнику фибры не разлепляются — рыба готова.

Дорадо в солевом панцире — блюдо, которое удивит всех своим ярким вкусом и ароматом. Подавайте с лимоном, картофельным пюре или овощами — и наслаждайтесь аппетитным ужином в кругу близких!

Ингредиенты

Для приготовления дорадо в солевом панцире вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Дорадо (2 шт.)
• Крупная соль (500 г)
• Лимон (1 шт.)
• Оливковое масло (2 ст. л.)
• Свежие травы (петрушка, базилик, розмарин)
• Перец по вкусу

Пожалуйста, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты перед началом готовки.

Для панцирной соли:

Чтобы приготовить соль для покрытия дорадо, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 кг грубой соли;
• 2 столовые ложки крупного молотого черного перца;
• 2 столовые ложки сушеного розмарина;
• 2 столовые ложки сушеной тимьяна;
• 2 столовые ложки сушеного орегано;
• 2 столовые ложки сушеной зелени укропа;
• 2 столовые ложки сушеной петрушки.

1. В большой миске соедините грубую соль, черный перец, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный орегано, сушеную зелень укропа и сушеную петрушку. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

2. Предварительно промойте дорадо в холодной воде и высушите бумажными полотенцами.

3. Затем нанесите толстый слой панцирной соли на дно противня с высокими краями.

4. Разместите дорадо на панцирной соли и аккуратно накройте оставшейся солью, покрывая рыбу полностью.

5. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и готовьте дорадо при температуре 200 градусов Цельсия примерно 20-25 минут.

6. Остудите рыбу немного и аккуратно удалите солевую корку.

Теперь ваша панцирная соль готова, и вы можете насладиться изысканным и нежным вкусом приготовленной дорадо!

Для рыбы:

1. Выберите свежую дорадо, весом примерно в 1 кг.

2. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей.

3. Вымойте рыбу под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.

4. Заполните блюдо солью и положите рыбу на соль, чтобы наполовину покрыть ее.

5. Оставьте для маринования на 30 минут.

6. Переверните рыбу и оставьте еще на 30 минут.

7. После маринования, снимите рыбу с соли и промойте холодной водой для удаления излишков соли.

8. Обсушите рыбу бумажными полотенцами.

9. Внутри рыбы положите веточки зелени по вкусу (петрушка, укроп), а также ломтики лимона и чеснок.

10. Закройте живот рыбы, чтобы зафиксировать начинку.

Приготовление

Для приготовления дорадо в солевом панцире понадобится:

• 1 дорадо (около 1-1,5 кг)
• 1 кг грубой соли
• 30 г сухих трав (розмарин, тимьян, базилик)
• 2 лимона
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Шаг 1: Приготовьте дорадо. Промойте рыбу под холодной водой, хорошо обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 2: Приготовьте солевую смесь. В глубокой тарелке смешайте грубую соль, сухие травы, свежемолотый черный перец. Выложите половину солевой смеси на дно глубокой противень и распределите равномерно.

Шаг 3: Начините готовить дорадо. Разрежьте 1 лимон на кольца и поместите их внутрь рыбы вместе с оставшимся половинками лимона. Уложите дорадо на слой солевой смеси на противне. Затем покройте рыбу оставшейся солевой смесью, чтобы она полностью покрыла рыбу со всех сторон.

Шаг 4: Поставьте противень в холодильник и оставьте на 30 минут, чтобы рыба пропиталась солевой смесью и приобрела дополнительный вкус.

Шаг 5: Заготовьте духовку. Включите духовку на 200 градусов Цельсия и предварительно разогрейте.

Шаг 6: Приготовьте дорадо в солевом панцире. После того, как рыба пропитается, аккуратно удалите остатки соли при помощи щипцов. Не обязательно полностью удалять соль – некоторые ее остатки придадут блюду дополнительный вкус.

Шаг 7: Положите дорадо на противень и отправьте его в разогретую духовку на 20-25 минут, до готовности рыбы. Время готовки может отличаться в зависимости от размера рыбы.

Шаг 8: Готовую рыбу выложите на тарелку, посыпьте свежими травами и полейте оливковым маслом. Подавайте с лимонными ломтиками.

Приятного аппетита!

Подготовка панцирной соли:

В кухонном блендере перемелите соль до состояния мелкой крошки. Для улучшения аромата и вкуса, вы можете добавить нежно высушенные травы, такие как розмарин, петрушку или базилик. Если желаете получить больше аромата, то добавьте немного цитрусовой цедры или специи по вкусу.

Используя сито, отделите мелкую крошку панцирной соли от крупных кусочков, которые можно использовать для декорации блюда. Мелкую соль смешайте с различными специями и травами, создавая уникальные ароматические смеси.

Готовую панцирную соль можно хранить в хорошо закрытой таре в сухом и прохладном месте, чтобы сохранить все ароматические свойства. Используйте ее для приготовления разнообразных рыбных блюд, придавая им неповторимый вкус и аромат.

Подготовка рыбы:

Первым делом необходимо приобрести свежую дорадо у проверенного поставщика или на рынке. Очистите рыбу от чешуи и внутренних органов, промойте под проточной водой.

Затем, нужно подготовить солевой раствор. В большую миску добавьте крупную морскую соль и перемешайте ее с водой до полного растворения. В результате должна образоваться густая солевая паста.

На подготовленный дорадо равномерно нанесите солевую пасту, внимательно пропитывая все участки рыбы. Оставьте рыбу на несколько часов (обычно достаточно 2-3 часа), чтобы она пропиталась солью и приобрела необходимый аромат и текстуру.

После времени выдержки, смойте остатки соли под проточной водой и высушите рыбу с помощью бумажных полотенец. Ваша дорадо в солевом панцире готова к дальнейшей обработке и приготовлению!

Приготовление блюда:

1. Для приготовления дорадо в солевом панцире вам понадобится свежая дорадо, морская соль, яйцо и специи по вкусу.

2. Сначала необходимо промыть рыбу под проточной водой и осушить ее бумажным полотенцем.

3. Приготовьте солевую панцирь, смешав морскую соль со специями. Добавьте по желанию другие специи, такие как сушенный тимьян или розмарин.

4. Отделите белок от желтка в яйце. Белок нам понадобится для приготовления панциря, желток можно использовать для других целей.

5. Предварительно разогрейте духовку до температуры 200 градусов Цельсия.

6. Положите дорадо на противень, выложенный фольгой. Начините раскладывать солевую смесь по всей поверхности рыбы, делая плотный слой. Не забудьте покрыть рыбу со всех сторон.

7. Взбейте белок до образования пены и намажьте его на слой соли, чтобы панцирь был прочным и хорошо обжигался во время приготовления.

8. Поставьте противень с дорадо в раскаленную духовку и готовьте блюдо около 20-30 минут, или пока панцирь не приобретет золотистый цвет.

9. Когда дорадо будет готова, достаньте ее из духовки и остудите несколько минут перед сервировкой.

10. Подайте дорадо в солевом панцире с кольцом лимона и свежими травами. Приятного аппетита!

Подача

Подавайте дорадо в солевом панцире на большой белый блюдечной тарелке для лучшего впечатления. Возле рыбы вы можете украсить тарелку свежей зеленью, например, петрушкой или базиликом. Кроме того, вы можете добавить немного лимонных кусочков, которые прекрасно дополнят вкус блюда.

Не забудьте предложить гостям добавить пряный соус или лимонный сок по вкусу. Если хотите создать эффект изысканности, можно украсить блюдо небольшими цветами из съедобных растений, таких как цветы капуцинки или ноготка. Эти дополнительные штрихи придают блюду ресторанного вида и удовлетворят глаза и вкусовые рецепторы вашим гостям.

Видео: