Рецепт готовки утки по-пекински — особенности приготовления и секреты восточного блюда

Утка по-пекински – это уникальное кулинарное блюдо, которое славится своим нежным мясом и хрустящей золотистой корочкой. Это классика китайской кухни, которая завоевала популярность по всему миру. Утка по-пекински – изысканное блюдо, которое относится к категории высокой кухни и требует определенных навыков при приготовлении.

Главная особенность этого блюда – это хрустящая корочка, которая получается благодаря используемой технике готовки. Утка запекается в духовке таким образом, чтобы кожа стала хрустящей, а мясо осталось сочным. К этому достигается за счет специального процесса приготовления, который включает в себя нанесение слоев маринада, варение и запекание.

Рецепт приготовления утки по-пекински может немного различаться, но есть несколько основных этапов, которые являются обязательными. В процессе приготовления утка окунается в кипящую воду на короткое время, чтобы удалить жир и придать коже хрустящей структуры. Затем утка маринуется в специальном соусе, состоящем из разных компонентов, таких как соевый соус, мед, имбирь и другие ароматные специи. После маринада утку запекают до золотистой корочки в духовке.

Утка по-пекински: рецепт готовки и особенности блюда

Для приготовления утки по-пекински потребуется ряд ингредиентов. В качестве основы необходима целая утка, промытая и высушенная. Также понадобятся растительное масло, мед, соевый соус, соль, молотый перец, картофельный крахмал и специи – гвоздика, корица и апельсиновая цедра. Некоторые рецепты могут включать другие ингредиенты, такие как медовая глазурь или специальные маринады, но эти основные компоненты обязательны для достижения классического вкуса.

Для приготовления блюда необходимо следовать определенной последовательности действий. Сначала утку тщательно маринуют, смешивая мед, соевый соус, соль, перец и специи. Затем утку оставляют на несколько часов или даже на ночь в холодильнике, чтобы мясо насытилось вкусом приправ.

После этого утку обжаривают в раскаленном масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Затем она запекается в духовке вместе с картофельным крахмалом, который придает блюду особенную текстуру и усиливает аромат.

Особенности готовки утки по-пекински заключаются в тщательном подборе приправ и соблюдении определенных этапов приготовления. Маринад должен впитаться в мясо, а корочка после обжаривания должна быть хрустящей. При этом внутренняя часть утки должна оставаться влажной и сочной.

Утка по-пекински является настоящим угощением для ценителей китайской кухни. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. В классическом варианте его часто подают с мягкими лепешками бэньцзин равно как и различными овощными гарнирами.

Рецепт готовки

1. Подготовьте утку:

• Смешайте 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки темного соевого соуса, 2 столовые ложки рисового вина и 1 чайную ложку кунжутного масла в миске.
• Натрите утку смесью, оставьте на 30 минут для маринования.

2. Приготовьте соус:

• Смешайте 4 столовые ложки меда, 4 столовые ложки темного соевого соуса, 2 столовые ложки рисового вина, 1 столовую ложку кунжутного масла и 1 столовую ложку крахмала в миске.
• Добавьте 200 мл воды и хорошо размешайте.
• Поставьте на огонь и вскипятите соус, помешивая, пока не загустеет.

3. Готовьте утку:

• Разогрейте духовку до 220 градусов.
• Выложите утку на противень, запекайте в духовке около 15 минут.
• Снизьте температуру до 180 градусов, переверните утку и продолжайте запекать еще около 45 минут.
• Каждые 15 минут переворачивайте утку и смазывайте соусом.
• Утка готова, когда кожа станет хрустящей и золотистой.

4. Подача:

• Подайте утку на разделочной доске, нарежьте кусочками.
• Полейте оставшимся соусом.
• Украсьте зеленью и кунжутом.

Ингредиенты для приготовления:

• Утка — 1 шт.
• Мед — 2 ст.л.
• Soya Sauce — 3 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Имбирь — 1 чайн. ложка
• Соль — по вкусу
• Молотый перец — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Вода — 1 стакан
• Сахар — 2 ст.л.
• Ржаная мука — 3 ст.л.

Шаги приготовления:

1. Помойте утку под холодной водой, высушите ее бумажными полотенцами.
2. Сделайте надрезы на коже утки, не затрагивая мяса, чтобы маринад лучше впитался.
3. Приготовьте маринад из соевого соуса, меда, рисового вина, чеснока и имбиря. Перемешайте и залейте утку маринадом. Оставьте на 4-6 часов или на всю ночь в холодильнике.
4. Включите духовку и разогрейте до 200 градусов Цельсия.
5. Затем, выньте утку из маринада, удалите излишки соуса, и оставьте на противне кожей вниз.
6. Поставьте противень с уткой в разогретую духовку и запекайте в течение 20 минут.
7. Затем, переверните утку кожей вверх и запекайте еще 20 минут.
8. Приготовьте соус для утки. Смешайте соевый соус, мед, рисовый уксус и крахмал. Доведите до кипения в маленькой кастрюле, постоянно помешивая, и готовьте соус до загустения.
9. Выньте утку из духовки и нарежьте ее на кусочки. Полейте готовую утку соусом и подавайте с китайскими блинчиками (хуаньбин) и нарезанным огурцом и зеленым луком.

Особенности блюда

Главной особенностью утки по-пекински является специальная технология готовки, которая заключается в нескольких этапах. Сначала утку запекают при высокой температуре, что придает мясу хрустящую корочку. Затем она варится в специальном бульоне из тмина, имбиря и других специй, чтобы мясо стало мягким и сочным. Наконец, утку подают на стол в форме тонких лепешек, которые заправляют хрустящей кожей и соусом хойсин.

Другой важной особенностью блюда является использование уникальных ингредиентов. Для подкопчивания кожи утки в процессе запекания используется сахар, что придает блюду сладковатый оттенок. Также в рецепт входят тмина, имбирь, зеленый лук, мед и другие специи, которые придают готовому блюду неповторимый аромат и вкус.

Еще одной особенностью утки по-пекински является способ подачи. Обычно блюдо разделяется на две части – кожистую верхнюю часть и сочное мясо. Мясо нарезается на тонкие полоски, которые подаются отдельно от кожи и лепешек. Такая форма подачи позволяет гостям самостоятельно соединять ингредиенты в мясной оладушек и добавлять соусы и специи по своему вкусу.

Различные способы тушения:

• Тушение в соусе соевого масла. Этот способ подходит для тех, кто любит сильный и насыщенный вкус. Процесс тушения происходит в соевом соусе с добавлением специй и приправ, таких как свежий имбирь, чеснок, перец.
• Тушение с использованием фруктов и овощей. Добавление фруктов и овощей придает блюду сладость и аромат. Классический вариант – использование яблок, апельсинов и моркови.
• Тушение в пиве или вине. Этот способ придает мясу особенную нежность и аромат. В качестве жидкости можно использовать как светлое пиво, так и красное вино.
• Тушение с использованием специального маринада. Маринад придает мясу не только неповторимый вкус и аромат, но и делает его более сочным и мягким. Для приготовления маринада можно использовать различные соусы и специи.

Выбор способа тушения зависит от личных предпочтений и вкусовых предпочтений повара. Каждый из этих способов добавляет свою уникальную нотку во вкус утки по-пекински и позволяет насладиться его изысканным вкусом.

Традиционная подача:

Шеф-повар навыках мастера использует специальные ножи, чтобы нарезать мясо в тонкие и одновременно сочные ломтики. Кожура отделяется и оставляется в отдельной миске – она посыпается солью и перцем, запекается до хрустящей корочки и подается отдельно от мяса.

Нарезанные ломтики мяса выкладывают на тарелку таким образом, чтобы создать клумбу из сочного и нежного мяса в середине, окруженную хрустящими кусочками кожи. Утка может подаваться с различными гарнирами – рисом, овощами или булочками для хушу.

Важно отметить, что традиционная подача утки по-пекински является не только визуальным удовольствием, но и включает в себя особый ритуал. Гости могут насладиться блюдом не только вкусом, но и процессом нарезания утки, который воплощает истинное искусство кулинарии.

Рецепты

• Утка по-пекински: рецепт готовки и особенности блюда
• Шоколадный торт: рецепт классического десерта
• Картофельное пюре: простой и вкусный рецепт гарнира
• Салат «Оливье»: традиционный рецепт праздничного блюда
• Суп с фрикадельками: изысканный и сытный рецепт первого блюда
• Пицца «Маргарита»: рецепт популярной итальянской закуски

Интересные вариации:

1. Утка по-пекински с апельсиновым соусом: Вместо традиционного соуса из хойсин, можно приготовить апельсиновый соус, добавив в него свежевыжатый сок апельсина и немного цедры. Это придаст блюду яркий цитрусовый вкус и аромат.

2. Утка по-пекински на гриле: Вместо традиционной жарки в духовке, можно приготовить утку на гриле. Нежное мясо утки прекрасно сочетается с ароматом открытого огня, а хрустящая кожа приобретает легкую дымную ноту.

3. Утка по-пекински с орехами: Для приготовления оригинального варианта утки по-пекински, можно добавить в рецепт небольшое количество измельченных орехов. Они придадут блюду новую текстуру и нежный ореховый оттенок вкуса.

4. Утка по-пекински с лемонграссом: Чтобы придать блюду свежий аромат и легкую кислинку, можно добавить в рецепт несколько ломтиков свежего лемонграсса. Этот ингредиент прекрасно дополняет вкус утки и делает его более насыщенным и интересным.

Это лишь некоторые вариации утки по-пекински, но определенно вам придется найти свою собственную любимую комбинацию ингредиентов, которая подойдет вашему вкусу и предпочтениям.

Видео: